ماتشا في وقت ما – وهذا يضع الضغط على صناعة الشاي في اليابان
إنه آخر مشروب يوما بعد يوم أو من يوم إلى آخر – وبالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى اختيارهم الصباحي ، فإن شاي ماتشا هو أكثر فأكثر إسبرسو كحلهم المفضل في الكافيين.
وقال ناديا سينيتشينكو ، المدير الإقليمي في 10 عميد ، قهوة وبار في تورونتو: “لقد عملت على البار قبل بضعة أسابيع وأعتقد أنه بعد نقطة معينة ، لا راضيا عن الحصول على الحليب ، فأنت لا تطلق النار. كل ما تفعله هو ماتشا”.
أصبح طلب الشاي المجفف الدقيق – بشكل عام من اليابان ولا شك أن لونه الأخضر الزاهي وذوقه الترابية – عبارة عن مهرجان سوبرنوفا منذ سقوطه ، ويرجع ذلك أساسًا إلى جحافل المؤثرين الذين يقسمونهم على الشبكات الاجتماعية ومقاطع الفيديو الفيروسية التي تتراكم ملايين المشاهدات ، يقولون إن الخبراء الذين تحدثوا إلى أخبار CBC.
لكن هذا الحماس هزت سلسلة التوريد الحساسة في ماتشا ، مما أدى أخيرًا إلى نقص عالمي يمارس الضغط على صناعة الشاي اليابانية لزيادة إنتاج السلع النادرة.
بحث Café de Semenichenko عن موردين جدد لتلبية الطلب ، مشيرًا إلى أن أحدهم وضع سقفًا على كمية الماتشا التي يمكن أن تشتريها القهوة كل شهر.
وقالت في إشارة إلى تكاليف القهوة “بحلول نهاية هذا العام ، سوف نشعر بزيادات كبيرة في الأسعار في ماتشا ، وهذا أمر مؤكد”.
وأولئك الذين يتابعون صناعة الشاي اليابانية يقولون إن الأمر مجرد مسألة وقت قبل أن يصاب العملاء الذين يحبون المشروبات الخضراء والخضراء بزيادة حادة في الأسعار.
ترك انفجار الطلب العالمي على منتجات Matcha الموردين اليابانيين الذين يجدون صعوبة في متابعة الأسعار وزيادة الأسعار والتسبب في سراويل من مسحوق الشاي الأخضر المطحون.
نقص مفاجئ
يتكون Matcha من Tencha الأرضي ، وهو نوع من أوراق الشاي الخضراء المزروعة – مما يمنحه نكهة أكثر كثافة ولون أعمق – قبل أن يكون على البخار ، مجفف ، مفصل ومرقل من خلال مهاجم لإنتاج مسحوق.
يتم حصاد أعلى نسخة من Matcha ، المستخدمة في مراسم الشاي اليابانية ، في الربيع. لقد عبر مطحنة حجرية ، مما يجعلها عملية وقت وموارد لا تنتج سوى كمية صغيرة من المنتج النهائي.
يقول Semenichenko أن استخدام Matcha الاحتفالي كعنصر طبخ أو في الشرائح يشبه “إذا كنت تشتري الويسكي باهظ الثمن ووضعته في الويسكي وفحم الكوك”.
ولكن عندما قام طلب Matcha بفحص الجزء العلوي من الخريف الماضي ، هرع الأشخاص فجأة لشراء النسخة عالية المستوى من المنتج. وقالت آنا بويان ، مؤسسة جمعية الشاي اليابانية العالمية: “حتى مدارس الحفل المدرسي في اليابان لم تتمكن فجأة من العثور على الماتشا التي سيشترونها عادةً”.
نشرت بعض العلامات التجارية الأكثر شعبية في Matcha في اليابان – بما في ذلك Ippodo Tea و Yamasan و Marukyu Koyamaen – أعذارًا لعملائها وأعلنوا أنه ينبغي عليهم ضع الحدود على كم ثمن و ما النوع منتجات ماتشا التي يبيعونها للمشترين.
في ذلك الوقت ، لم يواجه منتجو ماتشا “بالفعل نقصًا حقيقيًا ، لكنهم لم يتوقعوا الكثير من الطلب” ، قال بويان.
لكن الاعتداء على مقاطع الفيديو الفيروسية المرتبطة بـ Matcha جنبًا إلى جنب مع السياحة السجل في اليابان – الناجم عن الين الضعيف – لو كان الأشخاص الذين طالبوا الشاي ، مما أدى أخيرًا إلى سباق على العرض الحالي ونقص الإنتاج.
الآن ، دفعت جنون المقاهي والقنوات الكبيرة إلى تكثيف عروض Matcha الخاصة بهم حتى يتمكنوا من الصرف أيضًا.
خدمت معظم مواقع Starbucks مشروبات Matcha لسنوات ، لكن عملاق القهوة أضاف سلسلة كاملة من المشروبات على Matcha المتخصصة في الصيف الماضي. يوجد Matcha في قائمة Booster Juice و Tim Hortons و McDonalds ، على الرغم من أن الشركات لم تستجب عندما طلبوا ذلك عندما أضافوها.
تجار التجزئة الكبار ليسوا في مأمن من النقص أيضًا. قال متحدث باسم CBC News إن Cup Cup ، الذي أضاف Mathera Latte آخر إلى قائمته في أبريل ، تعامل مؤخرًا مع استقبال إمداداته من Matcha.
قم بتغيير المد والجزر في صناعة الشاي في اليابان
هذا النقص هو أيضًا نتاج للتغيرات في صناعة الشاي الداخلي في اليابان خلال العقدين الماضيين.
في البلد ، كلاهما استهلاك وانخفض إنتاج الشاي ، وانخفض عدد سكانها من الأعمار مع عدد قليل من الخلفاء لتوليهم.
وقالت بويان التي تنشر تقارير الصناعة الشهرية: “لا يرون الكثير من المستقبل لأن صناعة الشاي اليابانية تتناقص لمدة تتراوح بين 15 و 20 عامًا ، بسبب انخفاض الاستهلاك المحلي”.
وعلى العكس ، فإن صادرات الشاي اليابانية إلى بلدان أخرى تتزايد. في أبريل 2025 ، إجمالي صادرات الشاي اليابانية زاد بنسبة 85.7 ٪ منذ نفس الشهر في العام السابق ، وفقا لبيانات من مجموعة صناعية.
قال المتحدث باسم الشؤون العالمية في CBC News إن الشاي الأخضر للشاي الأخضر في اليابان قد زاد بنسبة 118 ٪ منذ عام 2015.
حسب بويان. وقالت: “يتغير المزيد من المزارعين وتركيز إنتاجهم على ماتشا ، لكنه للأسف ليس تغييرًا سهلاً”.
دول مثل الصين وفيتنام تنتج أيضا ماتشا ، ولكن النسخة اليابانية تعتبر قسطا. وزارة الزراعة التابعة للحكومة اليابانية ، بهدف تطوير إنتاج ماتشاس لسوق التصدير ، على ما يبدو نوصي للمزارعين باستبدال sencha – نوع آخر من أوراق الشاي الأخضر – بواسطة Techa.
هذا التغيير ليس بالأمر السهل ، حتى بالنسبة للقوى العاملة الصناعية ذات الخبرة ، يوضح جيسون إنج ، رئيس تطوير الأعمال والشراكات في Kametani Tea ، وهي شركة لإنتاج الشاي في اليابان.
وقال “لا يملك العديد من هؤلاء المزارعين الموارد اللازمة للقيام بذلك لترقية جميع الآلات أو ببساطة تغيير الآلات تمامًا. وبالتالي فإن الاستثمار يكلف الكثير”.
سيتعين على Kametani Tea ، الذي يصدر حوالي 25 إلى 30 ٪ من منتجه لشركات الشرب الدولية والموردين وتجار الجملة ، زيادة الأسعار بمجرد أن يكون الحصاد التالي جاهزًا. وستنخفض هذه الصدمات في الأسعار للمستهلكين الذين يحبون Matcha في المقاهي.
وقال “سيكون من الصعب حقًا الهضم ، على ما أعتقد ، بالنسبة للمستهلكين في النهاية مع هذه الزيادة الهائلة في الطلب”.
“إنه استنفد للتو”
بعد تطوير طعم Matcha ، بدأت Cheena Lerum في نشر مقاطع فيديو وصفة على حسابها Tiktok. لكن مصممة محتوى تورنتو لاحظت في وقت سابق من هذا العام أنها كانت لديها المزيد من المشاهدات عندما قدمت توصيات لمعرفة مكان الشراء والحصول على ماتشا.
“هل تعرف عندما أصبح شاي الفقاعات مشهورًا حقًا قبل بضع سنوات؟” وقالت ، في إشارة إلى مشروب الشاي التايواني الذي انفجر في شعبية في منتصف عام 2010. “يصبح ماتشا ذلك الآن.”
قالت ليروم ، التي لديها ما يقرب من 30،000 مشترك على المنصة ، إنها كانت تفكر “طوال الوقت” لمعرفة ما إذا كانت ساهم في نقص ماتشا. وهي تنشر على الشاي بشكل متكرر على الشبكات الاجتماعية الآن ، جزئياً لأنها لم تتمكن من العثور على منتجاتها المفضلة.
https://www.youtube.com/watch؟
وقال ليروم: “يقولون إنهم لا يحتفظون ، لكن في بعض الأحيان توجد علامات تجارية تحبها ، ثم تصبح شائعة جدًا وتباع”. ولاحظت أيضًا أن الأسعار تتسرب: صندوق مسحوق ماتشا الذي يبلغ 30 غرامًا استخدمته على الإنترنت مقابل 35 دولارًا يبلغ الآن ما يقرب من 50 دولارًا.
مرة أخرى في المقهى ، بعض العملاء Sirède شرائح ماتشا. وقالت دانييل بينيدا ، التي تقول إن ماتشاس النشط دون إعطاء هزات القهوة: “أجد أنه بديل أفضل بكثير للقهوة”. لديها سوطها المتصاعد وغالبا ما تصنع المشروب في المنزل.
قال تومي تانغا ، عميل آخر في مقهى ، إنه وجد السعر الحالي لماتشا المعقولة – يكلف أمر القهوة عمومًا حوالي 5 دولارات إلى 7 دولارات ، اعتمادًا على نوع الشراب. كان أمره المرجعي منذ أن حاوله خلال رحلة إلى اليابان.
وقال “أخشى أن يصبح الأمر أكثر تكلفة”.
