تحظى مشروبات الماتشا في Kin Bakeshop بشعبية كبيرة لدرجة أن بعض العملاء ينتظرون ساعات للحصول على مشروبهم.
كان مقهى سانتا باربرا الصغير يستهلك أكثر من 4 أرطال من الشاي الياباني في أكثر أيامه ازدحامًا عندما أصبح من الصعب الحصول على إمدادات موثوقة.
اتصلت بائعة الماتشا هذا الصيف لتقول إنها بعد عقد من الاستيراد من اليابان، اضطرت إلى البدء في تقنين إمداداتها. لم يكن هناك ما يكفي من مسحوق الطاقة للتجول.
وقال تومي تشانغ، صاحب المقهى، إن متجر كين عثر على إمدادات جديدة ورفع أسعاره، لكن العملاء استمروا في القدوم.
وقال: “كلما كان من الصعب الحصول عليه، كلما زاد عدد الناس الذين يريدون ذلك”. “إنهم فقط بحاجة إلى الماتشا. سوف يأتون إلى هنا مهما حدث.”
إن التعطش المتزايد للماتشا يهز سلسلة توريد حساسة، من مزارع الشاي اليابانية إلى مقاهي كاليفورنيا. تتم زراعة أوراق الشاي في الظل، ومعالجتها خصيصًا، ثم طحنها بالحجر إلى مسحوق ترابي أخضر ساطع يستخدم في المشروبات والحلويات.
ماساهيرو أوكوتومي، صاحب مزرعة شاي في ساياما، اليابان، في يونيو 2025.
(فيليب فونج / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)
في حين أن الفوائد الجمالية والصحية للماتشا قد اجتاحت وسائل التواصل الاجتماعي والمستهلكين، فإن الإنتاج الياباني يتعرض لضغوط بسبب شيخوخة السكان والمناخ الأكثر دفئًا. وأدى ذلك إلى ارتفاع الأسعار وسارعت الشركات لتأمين الإمدادات.
وقالت لورين بورفيس، التي تزود كين بيكشوب والمقاهي المحلية الأخرى بالشاي والماتشا، إن المشكلة تتفاقم بسبب مضاعفة المقاهي طلبها وثلاثة أضعاف عن طريق إضافة المزيد من الماتشا إلى مشروباتها. تقليديا، تقوم بتدريب المتاجر على استخدام ثلاثة جرامات من الماتشا لكل حصة، لكنها قالت مؤخرا إن البعض يستخدم ما يصل إلى تسعة جرامات، وهي حقيقة صدمت منتجيها.
وقالت: “يقول العديد من المنتجين: لم نشهد قط لحظة كهذه في تاريخ الشاي الياباني”.
قبل طفرة الماتشا الأخيرة، كان منتجو الشاي اليابانيون يكافحون من أجل الحفاظ على صناعتهم على قيد الحياة. لقد هجر الشباب الياباني حقول الشاي للعمل في المدينة ويفضلون القهوة على الشاي بشكل عام. لكن علامات النقص بدأت تظهر خلال الصيف الماضي، مع ارتفاع الطلب في الخارج.
باريستا جوليا بينغ تنخل مسحوق ماتشا لصنع اللاتيه في Kin Bakeshop في 21 أكتوبر 2025 في سانتا باربرا. لم يعد المتجر يستخدم الماتشا في الحلويات، ويحتفظ بها للمشروبات بسبب النقص.
(جوليانا يامادا / لوس أنجلوس تايمز)
وشعر بورفيس، الذي أسس شركة ميزوبا للشاي في عام 2013، بالتأثيرات لأول مرة في ديسمبر/كانون الأول. تأخر أحد الطلبات عدة أشهر لأن أحد الموردين اليابانيين الموثوقين عادةً لم يكن لديه ما يكفي من الصناديق المتخصصة المستخدمة في تعبئة الماتشا.
ثم أخبره مزارعوه أن ما يصل إلى 30% من محصولهم الربيعي قد فقدوا بسبب درجات الحرارة المرتفعة بشكل غير عادي. وعندما بيعت أوراق الشاي بالمزاد العلني في الصيف، تضاعفت الأسعار ثلاث مرات.
وقد بدأت هذه الزيادات في التأثير على المستهلكين الأمريكيين، الذين يواجهون تكلفة إضافية بسبب الرسوم الجمركية بنسبة 15% على الواردات من اليابان.
وحذر مجلس ترويج صادرات الشاي الياباني من تأخر الشحنات إلى الولايات المتحدة بسبب الرسوم الجمركية. تم احتجاز بعض الشحنات في الجمارك وهي معرضة لخطر التخلص منها أو إعادتها.
وقال بورفيس: “إن التعريفات الجمركية هي مجرد زينة على الكعكة”. “سوف تصبح الماتشا محدودة للغاية وأكثر تكلفة بكثير.”
عندما أنشأ تشانغ متجر Kin Bakeshop في عام 2020، كان يحتاج فقط إلى عدد قليل من الحقائب في الأسبوع. وهو الآن يشتريها بالعشرات، مع طلبات إضافية كلما سنحت له الفرصة. بعد نفاد الماتشا من المتجر لأول مرة، بدأ يحمل إمدادات الطوارئ، على الرغم من أنها كانت فارغة في كثير من الأحيان.
وأضاف: “أنا مصدوم من حدوث ذلك”.
استعاد ماتشا بطاقته. وهو يشتمل الآن على ماتشا لاتيه الفراولة وماتشا السمسم الأسود وسحابة ماتشا جوز الهند.
عندما علم أن المعروض من الماتشا المعتادة كان محدودًا، قرر تشانغ إنفاق حوالي 135 دولارًا للرطل الواحد، أو 70 بالمائة أكثر، للحصول على ماتشا عالي الجودة وأقل عرضة للنقص.
يقدم المتجر أيضًا حلويات ماتشا، مثل دونات يوزو موتشي بالليمون مع رشها بالماتشا، ولكنه الآن يحتفظ بالمسحوق الثمين للمشروبات.
ماتشا لاتيه مع الكريمة المخفوقة في Kin Bakeshop. تاريخياً، كانت الولايات المتحدة أكبر مستهلك للشاي الياباني.
(جوليانا يامادا / لوس أنجلوس تايمز)
تاريخياً، كانت الولايات المتحدة أكبر مستهلك للشاي الياباني. ولكن مع عولمة الطلب على الماتشا، تتنافس الشركات الأمريكية بشكل متزايد مع المشترين في أوروبا والشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا.
ويقدر مجلس ترويج صادرات الشاي الياباني أن الحجم الإجمالي لصادرات الشاي سيزيد بنسبة 154% في عام 2024 مقارنة بما كان عليه قبل عشر سنوات. وارتفعت حصة الولايات المتحدة من 45% من صادراتها إلى 32% خلال نفس الفترة.
ولتلبية الطلب في السوق، شجعت الحكومة اليابانية منتجي الشاي على زيادة إنتاجهم من التينشا، الشاي المستخدم لصنع الماتشا، أحيانًا على حساب أنواع أخرى من الشاي.
كما تقوم دول أخرى مثل الصين وفيتنام وكوريا الجنوبية بزراعة المزيد من التينشا. لكن زراعة نباتات جديدة تستغرق سنوات، ويقول الموردون إن هناك ولعًا عميقًا بين المشترين بالماتشا اليابانية، التي تعتبر من أعلى مستويات الجودة.
ودفع النقص بعض الشركات إلى اللجوء إلى إجراءات متطرفة. قالت بورفيس إن منتجًا تعمل معه رأى شخصًا غريبًا يظهر ويرفض المغادرة بدون ماتشا.
وقال جيسون إنج، الذي يعمل في تطوير الأعمال والشراكات لشركة Kametani Tea في نارا باليابان، إن المشترين يطلبون توقيع عقود سنوية للحصول على الماتشا للعام التالي.
وقال: “إن المشترين والشركاء في الخارج ينفدون من الطاقة ويشعرون بالذعر”. “حتى العملاء الجدد يطلبون كمية سخيفة من الشاي. إنه أمر غير مستدام على الإطلاق.”
قال لوك ألكوك، مؤسس شركة Premium Health Japan، وهي شركة موردة للماتشا في أوجي – وهي بلدة قريبة من كيوتو تشتهر بالشاي الفاخر – إنه انتقل من مجرد تسهيل المبيعات إلى الشراء والاحتفاظ بمخزونه الخاص لضمان قدرته على توريد العلامات التجارية حتى حصاد العام المقبل.
وعلى الرغم من أن حوالي 40% من قاعدة عملائه موجودون في الولايات المتحدة، إلا أنه يتلقى المزيد والمزيد من الاستفسارات من الشرق الأوسط وأوروبا، على الرغم من ارتفاع الأسعار.
كما أنها حرصت على حماية خصوصية مورديها، حيث أن المشترين حريصون جدًا على الحصول على المزيد من الماتشا.
طلب أحد العملاء تفاصيل الاتصال بالشركة المصنعة، التي افترض ألكوك أنها مخصصة للتخليص الجمركي. ثم استخدم هذا العميل هذه المعلومات للاتصال بالمورد الخاص به والقيام بالأعمال التجارية مباشرة.
وقال: “الناس لا يرحمون”. “ما زلنا نراقب رد فعل السوق، لكنه يظهر أن الناس سيستمرون في الشراء.”